Anny kommer opprinnelig fra Sotra, der familien var birøktere. I hennes datters bursdagsselskap, kom hun med denne kaken. Den var vakker og utrolig god, men er nok litt vanskelig å lage – men verd forsøket. Kaken har en lett og luftig mousse med likedan sukkerbrød. bunnene kan lages i forveien, men moussen bør være så fersk som mulig ved servering. Oppskriften er på friske bær, men kan også lages med bær fra fryseren.
Ingredienser:
Sukkerbrød:
4 egg, 150 g sukker, 150g hvetemel og 1 ts bakepulver , samt frisk fruktsaft eller litt likør å dynke med.
Smør en for (24 cm i diameter) og still ovnen på 175 grader ( tilpass din ovn). Pisk egg og sukker til lett og svært luftig eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Hell røren i formen og stek kaken i ca. 30 min.
Bringebærmousse:
400 g bringebær ( friske eller fryste), 9-10 friske jordbær til pynt, 5 plater gelantin. Sukkerlake: 100 g sukker, 5 ss vann, 2 ss ripsgele.
Slik gjør du:
Sukkerbrødet må tas ut av formen og kjølnes helt på rist. Del så kaken i 3 lag.
Til bringebærmoussen kokes sukkerlaken først. Den skal bli tykk, men ikke brun. Bløtlegg gelatinen i kalt vann, klem ut og la den smelte i laken.
Mos bærene med en treskje gjennom en sil slik at kjernene blir liggende igjen. Hold silen over gryta som en nede i f.eks. vaskekummen som er delvis fylt med kaldt vann ( gjerne med noen isbiter), og pisk innholdet i gryta. Dette tar ca. 20 minutter. Når du merker at moussen begynner å stivne, er det på tide å bre den utover kaken. Fordel den på kakebunnene og legg sammen kaken. Bre så resten på topp og siden. La moussen stivne litt før jordbærene legges på Smelt ripsgelen og smør den over pyntebærene. Sett kaken kjølig før servering.