Beate Solfjeld baker en fornydelig Fransk Sitronterte med Marengs – her er oppskriften. Dette var en av kakene på vår gullbryllupsfest som forsvant som dugg for solen.
Ingredienser:
Tertebunn:
200 g smør, romtemperert, 100 g finkornet sukker, 2 eggeplommer,1 ts vaniljesukker
250 g hvetemel – så 1 egg og 1 ss melk til pensling
Sitronfyll:
6 egg, 250 g sukker, Saft (1,5 dl) og finrevet skall av 3 sitroner, 2,5 dl kremfløte
Marengs:
4 eggehviter og 250 g sukker
Litt olje til å smøre terteformen. Hun tørker av med kjøkkenpapir, så det blir igjen et tynt lag. Pai/terteform ca. 30 cm, helst med løs bunn.
Slik gjør du:
Tertebunnen: Smør og sukker blandes i en miksebolle. Rør inn eggeplommer, sikt inn vaniljesukker og mel til det blir en myk deig. Legg deigen i en liten plastpose eller pakk inn i plastfilm og sett den kjølig i minst 1 time.
Sitronfyllet:
Visp sammen egg og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett sitronskall, sitronsaft og fløte. Rør godt sammen til alt sukkeret er oppløst. Sett blandingen kaldt.
Utbaking og steking:
Kna deigen sammen med litt hvetemel så den binder seg fint sammen.
Strø et tynt lag med hvetemel på et bakeark. Kjevle deigen ut litt større enn terteformen, snu bakearket opp ned over terteformen, slik at deigen legger seg fint over. Klem deigen godt og jevnt i bunn og langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel og sett kjølig ca. 20 minutter.
Legg i bakepapir og fyll på med tørre erter (dette kalles blindsteking).
Forvarm stekeovn til 200 °C.
Stek tertebunnen på midterste rille ca. 15 minutter til den er litt gyllen i kantene. Ta vekk papir og erter, pensle hele bunnen med sammevispet egg og melk, for å tette alle småhull.
Hell i sitronfyllet. Skru ned ovnen til 160 °C. Stek terta ca. 50 minutter til fyllet så vidt har stivnet. Følg med av og til. Avkjøl. Skjær forsiktig bort den overflødige kanten.
Marengs:
Lages rett før servering. Ha eggehviter og sukker i en stor stålbolle. Sett bollen over vannbad på middels sterk varme. Pisk marengs over vannbad til sukkeret har løst seg opp og blandingen er varm (ca. 60 °C). Ta bollen vekk fra vannbadet og pisk videre på høy hastighet til marengsen er tykk, blank og lun. Ha marengs over sitronpaien, med en sprøytetyll eller med skje. «Brenn» marengsen med en gassbrenner eller sett sitronpaien raskt under ovnsgrillen