LØVETANN
Salat:
unge løvetann, bacon stekt sammen med løk, vinigrette (olje, eddik, grønnsakkraft og sennep), kokte egg, kokte poteter.
Kaffe:
Røtter tørkes sakte og males til kaffeerstatning
Falsk kapers:
Bruk lukkede knopper. Ta av bladene rundt og stilken (bitre).
Gjør klart små glass og fyll oppi knoppene. Tilsett litt (en teskje) grovt salt, ett einerbær, to pepperkorn, litt kruspersille, fylles så med hvitvinseddik, sett så på et kaldt sted i to uker.
Røkt kjøtt:
salt med litt malt løvetannblomster gnidd rikelig inn i kjøttet og vakumeres, legge så på et kaldt sted i fire uker. Røykes 4 til. 6 ganger i 15 timer. Ferdig røkt kjøtt tar altså ca 6 uker. Bøkespon.
Dumplingsmiddag.
Mel, salt, melk, egg, vann og salt, så litt stekefett, tilsett rømme, og litt smør. Kokes å i kokende vann: en spiseskje farse legges oppi kokende vann.
I en annen gryte kokes noen eplebiter i eplejuice.
Retten består også av kokte poteter og tørr bacon/skinke
Saus lages av baconbiter, løk, fløte, pepper og salt.
Når dumplingene flyter til tips at de er ferdige.
Når potetbåtene er ferdige helles sausen over og står i noen minutter. Likeså dumplingene og alt serveres sammen. Servers med salat.
Smoothie:
fruktrester, ingefær, løvetann blader og litt honning
Syltetøy:
Bare løvetannblomster (og bare det gule) ca 1/4 kg. Has i en gryte og ca 1 l eplejuice, preserveringsukker ( sukker med pektin i , eller sukker og en pose Jam pektin) , raspet skall av en sitron, klem ut saften også, kokes i fem minutter, Moses så med stavmikser. Fylles i små glass og lokket skrues på.
NESLER
Brennesler vokser fort og kan bli ganske høye, men klipper du dem regelmessig, eller svinger ljåen kan du hente mat fra et nesle-bedd. Det kommer nye skudd og de er best å høste. Større skudd og blad kan også brukes etter de er forvellet. Større blader finhakkes/ mikses før du tar dem i maten. For mange år siden inviterte jeg til et vårslepp for jenter og min venninde Tea lagde en stor gryte med en uforglemmelig deilig brenneslesuppe.
Nesler kan også tørkes. Heng de opp et tørt sted og når bladene er tørre, smuldrer du dem og putter dem i et glass/boks. Finfine saker å ha i brød, supper, sauser mm. Du kan også lage te – som sies å være sunt.
NESLESUPPE (2-4 pers)
Ingredienser:
200g forvellet og grovhakket nesle, 1 liten løk, 1 ss smør/margarin, 1 ss hvetemel, 1 l grønnsakkraft/buljong½ ts salt, ¼ ts hvit pepper, 1 dl kremfløte,
Slik gjør du:
Fres løk og neslen med smøret i ei gryte i noen minutter. Strø over mel og rør om. Spe på med buljongen og la suppa koke på svak varme. Smak til med pepper og salt. Piske fløten i suppa til slutt for å avrunde smaken. Serveres med kokte eggbåter i og en skive eller rundstykke til.
Neslepesto
Bruk nesle i stedet for basilikum, ellers vanlig oppskrift
Ingredienser:
100 g forvellet nesle, 3-4 hvitløksbåter, 1 dl pinjenøtter,1 dl olivenolje, 1 dl revet parmesanost, ½ ts salt, ¼ ts pepper.
Slik gjør du:
Nesler, hvitløk og nøtter finhakkes med en mikser. Spe litt etter litt med olivenolje, rør så i osten og smak til med salt og pepper. Kan oppbevare ca. 5 dager i kjøleskapet.
Neslepai
Paideig