Mamma lagde alltid sylteflesk til jul. I det hele tatt november var slaktemåneden og grisene blat en av dyra som endte sine dager da. Min far sa alltid:» Dyra skal ha det godt så lenge de lever, men så kommer dagen – som for oss alle.» Bonden hadde nok tidligere et nærer forhold til dyra på gården, det var ofte flere slags dyr til nytte og bruk. Min generasjon er vel også opplært til; » å spise opp maten, og vite hvor maten kommer fra.» Jeg husker i min barndom på gård at mamma måtte til Evje å kjøpe tomme melkeflasker; fordi mine kusiner fra byen ikke likte kumelk og ville bare ha butikkmelk. Kanskje man er ennå mer fremmedgjort i dag i forhold til hvor maten kommer fra.
Ingredienser: for 2 sylteflesk til jul
4 svineribber og 1 høne.
Krydderblanding:
4 gelantinblader, 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, 1/2 ts nellik og 1/2 ts allehånde.
Lake til syltene:
9 l vann og 2 kg salt.
Slik gjør du:
Koke ribbene i 1 time som til kraft. Skjær av svor og skjær til stykker. Kjøttet legges lagevis med krydderblanding og gelantinen.
Du legger et fuktig klede/laken ned i en bolle, først svoren på bunn, så kjøttblandingen og svor til sist. Stram kledet og knytt igjen og rundt med hyssing. Sylteflesket i kledet kokes så 1 1/2 time i kraften.
Legges så i press i et døgn. Legges så i lake i 7 dager +