Det sies at oppskriftens opprinnelse kommer fra Soester i Holland, der mang en jente fra Sørlandet hadde huspost. Det finnes mange oppskrifter her på Sørlandet av denne kaken. Trolig er det en gammel formkake man lagde på ettervarmen i bakerovnene her omkring. Pga. skipsfarten og samkvem med byer og steder rundt Østersjøen fikk vi her på Sørlandet tidlig kjennskap til , og tok i bruk bakerovnen. I min bestemor Ninas gamle hus var det en stor bakerovn. en gang i uka kom kjerringene i nabolaget sammen for å steike brød og kaker. Her er hennes oppskrift.
Ingredienser:
1 l melk, mindre enn 1/2 kg smør, 3 kopper ( 450g) sukker , 1 1/2 pakke gjær, 1,7 kg hvetemel, 1 pk rosiner, ( + evnt. sukat), 1 stor ts kardemomme.
Slik gjør du:
Smelt smør, men pass på så det ikke blir for varmt. Lunk melka sammen med sukkeret i håndleddsvarmt. Rør ut gjæren. Bland i mel og smør i melka og rør til smidig deig og kna inn rosiner. Deigen forheves i ca. 1 time, så i 3 store smulte former og heves igjen. Stekes 3/4 til 1 time på rist i bunnen av ovnen ved 200 grader. Matpapir legge på i slutten av steketiden so skorpa ikke blir brent. Kakene skal bli så brune de kan bli, men ikke svidd. La kakene hvile en stund før du skjærer skiver av dem. Forsiktig løsner du også kakene fra forma, med en kniv langs kanten – og hvelver de.