Hva er honning, egentlig.
Honning er en slags sukker som dannes ved at biene henter nektar. Nektar en sukkerholdig væske som skilles ut av blomster eller andre plantedeler. Nektaren inneholder også duft – og smaksstoffer, men nektaren er først og fremst næring for mange dyr, særlig insekter. Nektaren bearbeides i bienes kropp til honning, som de putter inn i sine selvbygde, sekskantede voksceller.
Vår Kysthonning.
Når vi høster honningen så må vi presse/slynge honningen ut av rammene og røre i honningen i mange dager for å gjøre den stabil, før vi kan fylle den ferdig i krukker og glass. Honningenes farge og aroma varierer fra år til år, med hva slags arter, sted og tid i sesongen som biene har vært ute og samlet nektar.
Med mye mer sukker enn væske er honning særdeles holdbar. Honning inneholder også antibakterielle stoffer som øker holdbarheten ytterligere. Honning er derfor et produkt som nesten ikke går ut på dato. Men honning bør lagres mørkt, kaldt og lufttett, samt unngå temperaturer over 25 grader. Honning bør heller ikke varmes opp over 40 grader. Da forringes nemlig de gode egenskapene, og de antibakterielle stoffene brytes ned. Honning som har, eller får, for mye vann/fuktighet i seg, kan begynne å gjære. Da kan du ikke snu prosessen, men kanskje- når du begynner å kjenne smaken, benytte anledningen til å lage mjød eller bakverk.
Hvis du vil bytte ut en del sukker med honning i matlaging og baking, er det greit å vite at ca. 1/2 dl honning erstatter ca. 1 desiliter sukker. Honning er nemlig dobbelt så søt som sukker. Men husk å sette ned ovnstemperaturen 10-20 grader ettersom honning brenner seg på lavere temperatur enn sukker. Honning fungerer også som fortykningsmiddel i for eksempel sauser, dressinger og marinader. Hvis du synes det er klissete med honning, kan du veie i stedet for å måle.
Honning: 1 dl 1 ss 1 ts 100g
Sukker: 140 g 20 g 7 g 0,7 dl
Honning skal ikke gis til spebarn under 12 mnd. Men det er ikke farlig for gravide eller ammende å spise honning, da morens tarmflora vil drepe eventuelle bakteriesporer.
Birøktere er matprodusenter og fører jevnlig kontroll med sine husdyr, redskaper og utstyr.